茶客必喝一品天香乌龙茶 福州乌龙茶批发市场 金商莲高级乌龙茶
乌龙茶泡饮主要有三要素:泡茶用水、泡茶器具和泡茶技艺。
泡茶用水:《茶经》论水,称“山水上、江水中、井水下”颇有道理。现代泡茶用水则要求水源要远离有病源体的污染源,没有工业污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物。水的PH值为中性7,煮后永久硬度不超过8°为好。茶乡大都采用泉水、江水等流动的天然“软水”冲泡,茶水清冽、香纯、味甘,达到好茶好水,相得益彰。经漂BaiFen消毒的自来水,虽可饮用,但泡茶有漂BaiFen味,而且水中含有氯离子,会使茶叶多酚类氧化,影响茶汤和香气。一般要先把自来水贮于缸中一二天,等氯离子逸散或煮沸持续片刻,驱除氯气后再冲泡。
泡茶器具:历史上泡饮乌龙茶的茶具十分考究,备有一套小巧精致的茶具,称为“茶房四宝”。随着科技和工艺的发展,茶具也发生了很大的变化。其中主要的茶具茶壶变为“白瓷盖瓯”(高水5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米,容量110毫升),茶杯也变为白瓷小茶杯。
泡饮技艺:安溪人民在种茶、制茶过程中,也积累了一套富有情趣的泡饮技艺。在重大场合,特别是茶王赛,还常常进行精彩的茶艺表演,使人领略到乌龙茶以及茶文化的真谛和妙趣。乌龙茶泡饮技艺主要程序为:
烹煮泉水:当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”,冲泡最为适宜。
沐霖瓯杯:烫洗茶壶、盖瓯和茶杯。
观音进轿(取茶):用茶勺从茶罐中取出适量乌龙茶茶叶。
观音之宫(落茶):把乌龙茶茶叶放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。
悬壶高冲(冲水):把开水壶提高冲水入茶壶或盖瓯,以使茶叶转动。
春风指面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫,使茶叶清新清净。
瓯里酝香:茶叶冲水后,盖上瓯盖,浸泡1-1.5分钟,以使茶叶香气溢出。
细闻幽香:静嗅乌龙茶的香气。
三龙护鼎:用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖,拿起盖瓯,这样既稳妥又雅观。
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