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泉州华南厨师培训与您分享酸辣汤的做法
菜谱简介 一碗酸辣汤热热地喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。
材料
猪瘦肉150g，嫩豆腐50g，鱿鱼50g，火腿30g，鲜香菇4朵，鲜木耳30g，冬笋30g，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），醋1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干淀粉2汤匙

（30g），香葱粒1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），清鸡汤或罐头鸡汤750ml
做法
1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。
2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
6、改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
小诀窍
1、用料中可加入鸡血或猪血，在超市或菜场上可以买到，均切成和豆腐相等的长条。
2、煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。
3、根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，提高酸辣滋味，喝起来更过瘾。
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