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 红肠是常见的熟肉制品,一般家庭多用它作冷盘。这里介绍几款用红肠作主料的热菜,既美味可口,又简便易行,供家庭选制。
　　红肠虾环
　　用料:红肠200 g,大虾仁100 g,鸡蛋1只,花生油50 g,盐、胡椒粉、麻油、黄酒、面粉各适量。
　　作法:1.将红肠切成1 cm厚的圆片,虾仁洗净,用盐、胡椒粉、黄酒码味待用。
　　2.鸡蛋打入碗中,加面粉、盐及水搅成糊状。
　　3.将红肠一面涂上蛋糊,相对摆上2只虾仁,使贴在蛋糊上成圆环,滚上干面粉,逐一做好。
　　4.锅内油烧热后,用文火煎红肠虾环,至虾仁熟为止。
　　上桌时配椒盐碟。
　　特点:形状美观,色泽艳丽,香酥脆嫩。
　　芹菜红肠丝
　　用料:红肠200 g,芹菜200 g,虾油、盐、白糖、味精、油各适量。
　　作法:1.红肠切粗丝,芹菜洗净,撕去老筋,切成小段。
　　2.将芹菜段入热油锅中炒3分钟后,倒入红肠丝,加入虾油、盐、白糖、味精略炒,即可出锅装盘。
　　特点:红绿分明,肉菜搭配,营养合理。
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